Pie de Parchita



Ingredientes:

Para la masa:

• 210 gr. de harina todo uso
• 1 pizca de sal
• 113 gr. de mantequilla sin sal
• 50 gr. de azúcar
• 1 huevo

Para la crema de parchita

• 1/2 taza de azúcar licuada
• 1/3 taza de jugo de limón
• 3 parchitas medianas
• 150 gr. de mantequilla cortada en dados a temperatura ambiente
• 4 huevos
• 2 cucharadas de agua hirviendo
• 2 cucharaditas de gelatina sin sabor en polvo

Preparación

 Prepara la base de la tarta. Engrasa y enharina un molde para tarta de aproximadamente 23 cm. de diámetro.

Extrae la pulpa de la parchita (puedes usar pulpa congelada o licuar la natural y descartar las semillas). Combina el azúcar, jugo de limón, pulpa de parchita y mantequilla en un bowl.

Coloca el bowl sobre baño de maría y remueve suavemente con una paleta de madera, cocinando unos 5 minutos, hasta que esté uniformemente combinado.

Separa del calor, agrega los huevos y bate. Cuando se hayan integrado, regresa el bowl al baño maría y cocina unos 12 minutos o hasta que comience a espezar, siempre removiendo con la paleta.

Hornea la masa de tarta (vacía) a 180°C hasta que dore. Deja enfriar y cuando esté a temperatura ambiente agrega el relleno de parchita y refrigera.

Puedes decorar con un par de cucharadas de pulpa de parchita con semillas o con un poco de crema batida.