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  Ingredientes

Para el Bizcocho:

• 5 Huevos
• 300 gr de Azúcar
• 1 Cda de Ron (opcional)
• 250 gr de Harina de trigo

Para la crema:

• 3 Cocos grandes
• 3 tazas de agua caliente
• 18 yemas de huevo
• Un puntito de sal
• 3 ½ Tazas de azúcar
• ½ vaso de jerez dulce

Merengue:

• 3 claras de huevo
• ½ taza de azúcar
• Canela al gusto

  Preparación del Bizcocho:

 Precalentamos el horno a 180ºC/350ºF.

Batimos las claras a punto de suspiro, incorporamos las yemas, el azúcar y ron. Por último incorporamos la harina de trigo.

El bizcocho lo hornearemos unos 35minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro este salga seco.

  Preparación

 Parta los cocos y sáqueles la pulpa. Ponla en una licuadora y añade 2 tazas de agua caliente, tritura bien y exprime la mezcla a través de un paño no muy tupido para extraer la leche del coco, cuela, añade las yemas de huevo, sal y reserva.

Aparte, en una olla el azúcar con una taza de agua y cocinar a fuego fuerte sin revolver, formando un almíbar a punto de hilo. Apaga el fuego y añada la mezcla de leche de coco y huevos, bate enérgicamente hasta formar la crema, coloca en el fuego nuevamente, lentamente, revolviendo hasta que rompa el hervor.

Retira y deja enfriar un poco. Corta el bizcocho en rebanadas finas y dispónlos en una dulcera, rocía con el vino dulce, coloca una capa de crema, luego otra de bizcocho y vino, así hasta terminar con una capa de crema, prepara el merengue, batiendo las claras a punto de nieve, y agregándole el azúcar, colócalo sobre la crema haciendo ligeros picos, esparce canela al gusto y sirve bien frío.